Mutfaktaki Gizli Tehlike: “Az Pişmiş Hamburger Çocuklarda Böbrek Yetmezliğini Tetikliyor!”
Son Güncelleme: 7 Mart 2026 – 21:38
Çocukların en sevdiği yiyeceklerin başında gelen hamburger ve köfte, doğru pişirilmediğinde ölümcül birer tehdide dönüşebiliyor. Çocuk Nefrolojisi Uzmanı Prof. Dr. Cihangir Akgün, az pişmiş etlerdeki bakterilerin salgıladığı toksinlerin; kanlı ishalden başlayıp, diyaliz gerektiren böbrek yetmezliğine kadar uzanan ağır tablolara yol açtığı konusunda aileleri uyardı.
Özellikle küçük yaştaki çocukların bağışıklık sistemi, az pişmiş et yoluyla vücuda giren agresif bakterilere karşı daha savunmasız kalıyor. Medipol Sağlık Grubu’ndan Prof. Dr. Cihangir Akgün, etin iç ısısının kritik bir eşiğe ulaşmamasının, bakterilerin vücutta hızla çoğalarak sistemsel bir zehirlenmeye (toksemi) yol açtığını belirtti.
Neden Kıyma Parça Etten Daha Riskli?
Prof. Dr. Akgün, etin formu ile bakteri yükü arasındaki ilişkiyi şu şekilde açıkladı:
- Parça Et: Bakteriler genellikle etin yüzeyinde bulunur. “Mühürleme” yöntemiyle yüksek ateşte pişirildiğinde bu bakteriler ölür.
- Kıyma ve Hamburger: Et çekilirken dış yüzeydeki bakteriler iç kısımlara kadar yayılır. Bu nedenle köftenin veya hamburgerin iç kısmının az pişmiş (“medium-rare”) kalması, canlı bakterilerin doğrudan sindirim sistemine girmesine neden olur.
“72 Derece” Hayat Kurtarıyor
Gıda güvenliğinde kritik eşiğin 72 derece olduğunu vurgulayan Akgün, mutfakta dikkat edilmesi gereken altın kuralları sıraladı:
- İç Isı Takibi: Kıyma ürünlerinin merkez ısısı en az 72 dereceye ulaşmalıdır.
- Çapraz Kontaminasyon: Çiğ ete temas eden maşa, tabak veya eller; pişmiş etle asla temas ettirilmemelidir.
- Güvenli Tedarik: Etin kaynağı belli olmayan yerlerden tüketilmemesi gerekir.
Kanlı İshalden Diyalize Uzanan Süreç
Hastalığın seyrinin sinsi başlayabileceğine dikkat çeken uzman, “Süreç önce kusma ve kanlı ishalle başlıyor. Toksinler kan hücrelerine zarar vererek ciddi kansızlığa, ardından böbreklerde fonksiyon kaybına yol açıyor. Bazı vakalarda beyin dahil birçok organ etkileniyor; hastalarımızı yoğun bakımda takip edip diyaliz tedavisi uygulamak zorunda kalabiliyoruz” dedi.
Editör Notu: Bu içerik, toplum sağlığını bilgilendirme amacıyla akademik bir çalışma kapsamında yeniden derlenmiştir.
Kaynak:https://www.sondakika.com/saglik/haber-az-pismis-etler-cocuk-sagligini-tehdit-ediyor-19633048/